Mangez chaque semaine des végétaux lacto-fermentés
Les légumes lacto-fermentés, comme la célèbre choucroute alsacienne, contiennent des probiotiques (de bonnes bactéries pour les intestins) et des prébiotiques (de quoi bien nourrir les bactéries). Faciles à réaliser soi-même, ils se conservent aussi longtemps. Le mieux est de les utiliser comme condiments à quasi chaque repas.
Dans ce but, je vous présente une recette simple d'oignons lacto-fermentés :
Ingrédients pour 1 bocal d'oignons :
- 500g d'oignons rouges épluchés
- 20cl d'eau de source (de préférence)
- 10g de sel fin
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 c. à c. de graines de moutarde (facultatif)
- 12 grains de poivre (environ)
on peut aussi parfumer avec des herbes ou d'autres épices.
- 1 bocal en verre pour conserves taille 3/4
- Une pierre plate non calcaire pour poser par dessus. A défaut de pierres, sur la photo j'ai mis des olives, et 3 C.A.S. d'huile d'olive, cela revient au même à part qu'il faut ajouter un peu plus de liquide. Le but est que les oignons ne soient pas en contact avec l'air, sinon ils moisissent.
Les étapes :
Epluchez les oignons
Coupez-les en rondelles de 3mm environ
Mettez les rondelles dans le bocal par couche
Intercalez entre chaque couche un peu de sel et d’aromates.
Tassez bien à chaque fois, aidez-vous par exemple d’un étrier à purée
Couvrez avec l’eau.
Posez un poids par dessus. Les oignons et la pierre doivent être entièrement immergés au bout de 24h.
Si ce n’est pas le cas rajoutez de l’eau salée dans la proportion de 1,5g de sel par 10cl d’eau.
Fermez le bocal (sans joint caoutchouc, les gaz de fermentation doivent pouvoir sortir).
Laissez 48h à température pour amorcer la fermentation
Stockez au frais et à l’abri de la lumière (cave) au réfrigérateur c’est possible également mais la lacto-fermentation prendra plus de temps
Commencez à consommer au bout de 15 jours, les oignons doivent être acides.
A ajouter dans vos préparations aux quotidien pour avoir un microbiote au top !